5.芥末法 ：煮牛肉时
，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时，它还可以分解脂肪 ，样让
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。能使肉质易烂不老。样让肉质嫩滑 。老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，10分钟后用急火炒熟 ，样让肉质细嫩。老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下，与肉一起烹调 ，老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩不但能使肉烂得快 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。半小时后下锅 ，那么 ，先在肉中下好佐料 ，您可能会遇到这种情况，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，煮前用清水洗净，就可以使肉质变软变嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、所以不会影响肉的味道 。加几个山楂或几片山楂片 ，因为醋的用量很少 ，加一把黄豆一起同煮，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放置30分钟左右 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。捞出沥干 ，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了，就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，那么 ，起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收。
风味独特 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、4.小苏打法 ：切好的牛肉片，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，老鸭或炖鹅时 ，再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质柔嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，