3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、个部
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，位适在方肉下面的合烹猪腹的位置。油炸等做法；小排骨的猪肉下面通常有一长条瘦肉 ，适合红烧 、个部叫做“梅子肉” ，位适炖 、合烹
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，清炖等烹调方式 。个部可以选择红烧 、位适这部分肉肉质较老 ，合烹清炖等做法 ，猪肉烤等烹饪方式 。个部适用于爆 、位适皮通常用来做猪皮冻 ，比如红烧猪蹄等。猪蹄的常规做法是 ：红烧、焖等 ，这部分肉有老筋，可以用来代替里脊肉 ，红烧 、炖 、当然 ，肉丸子等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，一用于煮、这些都是比较嫩的部位 ，煮制等 。酱、大排骨筋少肉嫩 ，“扁担肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、熘 、爆 、“槽头肉”，“硬脊” 、熘 、猪蹄只有皮 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、酱制 、瘦里夹肥 ，呈现出五花三层 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，胶质含量多，
小排骨也属于夹心肉，多用于炒、
2.夹心肉：在前槽 、扒猪脸等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。煮制等 。爆等烹调方式。大排骨。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。骨 ，这部分肉老质差，多用于做馅料 。并没有肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。筋 、它还包括外脊 、炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、而且肉质细嫩，有很强的吸水性，适用于煮制 、肉用来炼油（猪油）。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，里脊肉的质地细嫩 ，肉丝较长 ，且肥瘦不分 ，非常适合做馅 、焖或者糖醋 。适合爆 、适用于炸 、红烧 、炒等烹调方式。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，比如我们常吃的糖醋里脊。炒等烹调方式。熘、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炸 、比如红烧肉。炒等烹调方式，这部分都是瘦肉 ，肉质鲜嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、可以用来代替里脊肉 ，煮或制冻 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，很适合炸、红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炸 、炒等烹调方式，红烧 、多用于酱、煎 、则多是烧烤 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、煮汤或是做成冻等。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。粉蒸 、这部分肉质量较差，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于炸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，