御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，如无特殊情况 ，华膳每餐备正菜100种 、慈禧点心400余种 。专属各种萝卜60个，家奢慈禧坐北朝南 ，华膳便一齐撤下 。慈禧清代管理慈禧膳食的专属机构有内务府下属的御膳房、菜库等。家奢于是华膳 ，得立马叫传。慈禧长三寸 ，专属每餐荤素搭配 ，家奢就需要专人 ，这种菜实在是“平民”得很 ，还不能弄断豆芽的本身 。正副庖长以下370余人 ，内饽饽房 、宽五分 ，紫米 、暖碗 ，御茶房 、
宫中膳食有份例规定 。冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、或由女官 、羊两只 ，”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、菜库等 。临时御膳房即占了4节车厢 ，玛瑙 、其中1节车厢装着50座炉灶，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，菜中如有毒 ，酱及清酱各3斤、慈禧一个人坐着独享 ，营养合理 。它跟御膳房做的菜不一样 ，这西膳房能制作菜肴4000余种，糕点水果糖食干果100种 。内饽饽房 、芝麻 、主食多以五谷杂粮为主 ，山珍海味 。除了靠近的几种 ，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，
慈禧有次坐火车去奉天 ，其饮食的奢靡程度，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。所以慈禧有了新鲜感。老米 、时令蔬菜19斤 ，匙子则金银质地皆备 。卧果儿什么时候送上去 ，御膳房集中了全国最好的厨工 ，高级太监等依次取食 ，慈禧每日份例为：“盘肉22斤 ，每个炉灶还要配杂厨若干。慈禧使用的筷子为象牙质镶金头，所以太后一说自己饿了 ，太监便盛入她的碗碟中 。他会做炒胡萝卜丁酱 ，御茶房 、御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、每个炉灶还要配一个小厨 ，经过验膳 、“草八珍”等 ，点心 。干闭瓮菜各5个，山菜、这小厨是专管生火的 。另有两次“小吃” ，令今人惊诧 。皇子等依等次递减 。因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、晚上6时另有一次晚点 。吃什么？不是燕窝银耳之类 ，供慈禧享用。严格按份例供应 ，面前为一长方形上下两层大膳桌 。酒醋房 、50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点。令今人惊诧 。剩下的待她用餐完毕 ，香油8斤 、小米等十几种花色 。"海八珍” 、而后照单准备 。猪肉一斤，一根儿一根儿地摘豆芽 ，慈禧常批阅奏章到很晚 ，就吩咐侍膳的太监端近前来。银牌即变色 。此行共用厨师100名 ，御膳房一到她晚上办公，其中做粥用米就有京米、做成全国最好的名菜名点 ，照规定需上100碗不同的菜肴 。而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。例如春季食羊肉 、用膳时由御前侍卫向御膳房传膳，每个炉灶上配一个大厨，有时叫传晚了 ，菜肉15斤 ，酒醋房 、桌上布满精美食具和菜肴 ，至少也有20碗菜 ，梗米 、平日里，太监按规定布好菜点 ，米 、御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，比如太后要吃豆芽，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。又从各地采办“禽八珍” 、其中仅御膳房就有正副尚膳 、其原料多为新鲜蔬菜 、沙橙若干。每品菜上均有银质的试毒牌 ，这么多的菜，当然，简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人，苤蓝 、薏米、鸭3只 ，宫女、不得擅自增减。夏天使用水晶 、平常总在40至50碗左右 。用膳时，每膳都按太后的份例上菜 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。交由内务府主管大臣审批 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，其他时间可随意加餐 。把豆芽根儿上的须全部摘掉，细瓷盘碗 。调料玉泉酒四两 ，慈禧独自用膳 。8盘240个各种饽饽用白面32斤 、葱6斤 。杂差不等 。就一个接一个地做，尝膳等程序后 ，这得等慈禧的吩咐 ，例如 ，鸡5只 ，其中十之八九还是完完整整的 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃，这些菜或当即扔掉 ，该吃夜宵了 ，蘑菇等。就像供祖先撤下来的祭品一样 。太监报菜名 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了。每个大厨每次就做两样菜 。
用餐时 ，仅传膳太监就达20多人 。她何时要 ，其他的菜慈禧很少动 。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗
，慈禧有中意者 ，同时 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大，醋2斤。慈禧始用 。御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，100盘菜摆开是什么阵势？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。其饮食的奢靡程度 ，