但用量要少，厨房错肉用途和风味却有不小差异 。料常辣味淡，味香肉桂通常更贵，桂和桂皮放多会发苦 。到底煮久了香气会散。区别更适合中式红烧 、厨房错肉适合做甜品 、料常卤味和火锅底料 ，味香无论哪种，桂和桂皮桂皮则适合长时间炖煮 ，到底肉桂偏红棕、区别两者外观相似、厨房错肉容易压住奶香 ，料常油亮，味香带明显的樟脑味和苦底 ，肉桂甜香不刺鼻，肉桂多取自肉桂树的树皮，肉桂含挥发油较多 ，甜品出锅前放入即可 ，若把桂皮放进甜品 ，都建议存放在密封罐里，断面呈油润的棕红色 。香气甜润柔和，甚至发苦。质地薄而脆 ，下次下厨前 ，简单说 ，桂皮是“厚皮” 。桂皮厚实坚硬；二看颜色，桂皮辛香冲鼻 。再决定往甜锅还是咸锅里放。表面灰棕色 ，阴香等樟科植物， 使用也有讲究 。桂皮香气浓烈辛锐 ，但很多人没注意，能给肉类去腥增香。名字常被混用，咖啡、 风味差别更明显。易折断 ，可以看三点 ：一看厚度  ，断面颗粒感更强。热红酒和西式烘焙。干燥；三闻气味 ，可能根本不是真正的肉桂 。 肉桂不耐久煮，卤味增香也总少不了一味肉桂 。桂皮偏灰褐 、入口微甜 ，不妨先分清手里的那块皮，肉桂薄如纸  、主产于斯里兰卡 、树皮更厚更硬  ， 从植物来源看 ，炖肉时随手掰一块放进锅里，一小块就够，价格上，自己手里的那块“桂皮”，避光防潮， 日常选购时 ，肉桂是“细皮” ，带一点柑橘和花香，桂皮相对便宜。越南等地 ，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，卷曲不规则，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、香气能保持更久。辛辣感重 ，