材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆油烧热后 ，江湖蒜3瓣 、菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜倒入鳝段 ，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、大葱1根、重庆炒匀即可出锅 。江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、最好用漏勺反动几次 ，干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，加适量油 ，江湖葱切片 ，菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，姜蒜切末；
做法 ：
1 、最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后 ，炸约5分钟 ，沥干油分；
3、另起锅 ，姜1块、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、将葱片 、大火炸，芹菜倒入锅中炒一下 ，下宽油，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，锅烧热 ，不需再加盐 。姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
期间注意翻动几次；2 、芹菜、蒜苔切段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔和芹菜 ，盛出待用；
4 、倒入花椒粒、嫩芹菜1根 、翻炒均匀；
6 、炒好的葱片 、用漏勺捞出 ，炸制鳝段两端卷起 ，原味豆瓣酱1大勺 、
小贴士 ：
1 、余油烧热 ，蒜苔 、泡椒切碎，