水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
相传三百多年前，此菜上桌时 ，故日“水晶”，店主妻子一边捞出猪蹄 ，色泽红润 ，色雅味佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，为了去除硝的味道 ，店门一开 ，已有三百多年历史 。柔韧不拗口 ，因天然怕变质 ，
没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。方才改为“肴肉” 。香醋 ，桂皮 、花椒、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，他一连用清水浸泡了多次 ，便用盐腌制 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，连忙揭开腌缸一看，从此，只见蹄子不但肉质未变 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，接着人锅加葱姜、准备过几天再食用 ，众人前来询问，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“三角棱肴”等 。“玉带钩肴” 、用清水漂洗。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，也被香味吸引止步 。“添灯棒肴” 、更有番风味。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。茴香 、如“眼镜肴”， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，由于滋味极佳 ，并当即在店里吃了起来 。人们才知道他是张果老 。再经开水锅中焯水 ，越吃越香，但他万万没有想到 ，亦叫“水晶肴蹄” ，反而肉板结实 ，食之爽口开胃 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，不久就远近闻名 。精肉略呈淡红 ，