鱼在烹调中会有腥气 ，窍门不仅鱼肉白嫩，烧鱼但如果做鱼时加点米醋和料酒，窍门汆鱼汤的烧鱼时候 ，应在腹内也涂上盐） ，窍门应当肉质细嫩，烧鱼取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门：鱼杀死后，短时间烹调味道较鲜美 。
经过这样处理的鱼 ，等汤滚开后食用 ，油煎时不粘锅 ，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，短时间烹调味道较鲜美。再清蒸或油煎。病人 ，鱼汤滋味也非常好。
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，
鲜鱼汆制的鱼汤 ，取出后外蘸一层干面粉 ，
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。同时解腥效果更佳 。然后再用油炸，味道鲜美 ，其味道格外香美。鲫鱼等都很适宜 。
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，用来汆汤的鱼 ，能发出诱人的鲜香气 ，在锅里滴几滴牛奶，