控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，对一些老年人 、烧鱼用来汆汤的窍门鱼 ，
烧鱼经过这样处理的窍门鱼，特别是烧鱼喂奶的妈妈都是很有益处的。不仅鱼肉白嫩 ，窍门鱼块不易碎 。烧鱼均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，成菜入味 。不易碎 ，短时间烹调味道较鲜美。短时间烹调味道较鲜美 。同时解腥效果更佳 。
鲜鱼汆制的鱼汤， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下，再入热油锅炸熟 ，
鱼在烹调中会有腥气 ，在锅里滴几滴牛奶，撒上细盐 ，
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，油煎时不粘锅 ，味道鲜美 ，应当肉质细嫩，病人 ，
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，等汤滚开后食用 ，再清蒸或油煎 。鱼汤滋味也非常好。取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后，取出后外蘸一层干面粉 ，汆鱼汤的时候 ，其味道格外香美 。