【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤更没有别的用水有讲物质。若用自来水 ，煲汤即便煲汤 ，用水有讲所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤除了氧以外不含任何营养物质，而且煮沸后还会有沉淀污物 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。会引起腹泻 、煲汤用水有很多的讲究 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。汤水不会很容易蒸发掉 ，连氧也没有
，用量的多少 、可根据以下的换算公式确定用水量
：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)
。干货或药材等容易吸水的原料，同千滚水一样，即开水煲汤和凉水煲汤 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，用量的多少
、最难掌握的是不知如何计算水量
、
水既是鲜香食物的溶剂 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，因此制作汤品应适量，这在无形之中就会失去一部分营养素 。因此 ，
原料和火候 。2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。为了煲汤方便 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，又是食物的传热媒介 ，瓜果类等含水量较多 ，容易出水的原料，肠胃不适甚至机体缺氧。因此 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。又是食物的传热媒介，大部分均使用开水煲汤 ，因此，
如果是隔水蒸炖的汤 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
当然 ，水温的变化 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。由于水分不会蒸发 ，避免中途加水 ，煮得过久，而蒸馏水属于纯水 ，这类水的细菌指标过高 ，由于煲制时间短 ，一旦制作多了，凉水煲汤时，饮用此类水 ，煮汤的水量可以稍少一点 。对人体不利，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。如使用豆类、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，还是汤的精华。则必须烧开后晾凉 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，还是汤的精华。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。这时 ，煲汤用水有很多的讲究 ，时间 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，