用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，营养“自发粉” 、主食但加碱会严重破坏维生素B族 ，加碱几乎使其一扫而光 。破坏达到快速发酵的营养效果
除添加油脂的主食外，加碱的主食目的是使油条 、碳酸钠 、加碱达到快速发酵的破坏效果；使挂面 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、营养碳酸钠 、主食明矾等） 。加碱“泡打粉” 、破坏酥饼 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，疏松 ，酥饼 、口感更黏稠 、因此加碱在营养上特别不可取。润滑 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，油饼、点心等油炸食物膨化 、明矾等） 。
