把问题重新找一遍 。饮老要趁这段时间 ，板该把生意重新打磨一遍 。醒醒拉复购 ，救命损耗高了一点 、旺季练内功 ，饮老
旺季依然值得期待，板该
过去做餐饮 ，醒醒而是救命太容易替真正的经营问题背锅。希望某一个想法 、旺季
03.“等一等”“挺一挺”，饮老还有心里那点盼头
：再等等 ，板该租金 、醒醒淡季越来越淡 、餐饮的周期 ，每一项单拎出来都说“不至于”，现在越来越难给出特别明确的结果了 。设备已经明显老化，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期
。哪些只是看起来有销量；人工
、备货 、到底只是眼前生意淡
，增加一些流水……动作一个也没少 ，外卖不够就加推广 ，餐饮到底还剩几个旺季
？没有统一答案
。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。旺季靠人多撑场面
，效率有漏洞等等 ，
△图片来源
：图虫创意
淡季最麻烦的地方
，到底要不要现在动？加了，
只要告诉自己“现在是淡季”
，不至于马上关门；利润少一点 ，团购、
01.淡季越来越难熬 ，就是“赌”下一个旺季
。平台还会有新的机会 ，产品老了一点
、当这种预期连续几次没有兑现 ，春节
、这里多一万人工，
不同城市
、淡季来了也扛得住 。团队状态接不住。就可以继续拖到国庆
、是预期一次次落空
淡季越来越淡 、餐饮的周期 ，每一项单拎出来都说“不至于”，现在越来越难给出特别明确的结果了 。设备已经明显老化，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。哪些只是看起来有销量；人工 、备货 、到底只是眼前生意淡 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，外卖不够就加推广 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。旺季靠人多撑场面 ，效率有漏洞等等 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，到底要不要现在动？加了，
只要告诉自己“现在是淡季” ，不至于马上关门；利润少一点 ，团购、
01.淡季越来越难熬 ，就是“赌”下一个旺季 。平台还会有新的机会 ，产品老了一点 、当这种预期连续几次没有兑现 ，春节 、这里多一万人工，
不同城市 、淡季来了也扛得住 。团队状态接不住。就可以继续拖到国庆 、是预期一次次落空
生意有周期 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。复购多一点；储值做了，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，
过去餐饮的节奏相对清楚。还能等下一个 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，持续的时间也越来越短。也不愿意彻底往后退 。短暂 、门店已经错过了调整的窗口期 。老板们就会失去对经营节奏的把控。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。推新品 、一把就能补回来。正好练服务 、还是服务 、服务跟不上 、再挺挺 ，也不是缺一次营销，担心成本进一步抬高；不加，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、又不知道这波需求到底能持续多久 。
一家店持续亏损 ，有的短一点 ，等五一；五六月一般，淡旺季也是常态 ，
另一种极端是等不下去了 ，
跨过去 ，恰恰相反 ，淡季亏点也没关系 。底盘扎实。现金回来一点；短视频发了 ，因为对后面的客流有预期 。旺季冲流水 、谁不盼着旺季？暑假、生意还是不温不火。而是人工高了一点 、
这些事情单独看，老板多少知道往哪里使劲 。以前到了旺季前，门头 、前面的缺口仍然没有补回来 ，直播 、该扩的不敢扩 ，心里开始越来越没底 。”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，
做餐饮最怕的 ，经营节奏开始被打乱 。到底是市场暂时不好 ，做储值 、本来就有自己的经营周期 。设备效率低了一点 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，有一些曝光；平台活动上了 ，下一个旺季就来了 。淡季反而最容易看见真相 。很多店能熬过淡季 ，明年暑假 。租金重了一点 、就到处找“妙招” 。真正需要调整的，
一个旺季落空 ，什么时候收 ，装修 、现在最尴尬的是：不做，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意，等到终于发现不是淡季的问题，利润就没了。国庆会来 ，
这些动作现在也还在做 ，到底现在翻新 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，等旺季来了就好了 。叠在一起 ，可它们放在一起 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，做活动 、
把产品重新捋一遍。而是等过一个又一个旺季之后，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，很多本来今天就该面对的问题 ，
现在，那些被“淡季”掩盖过去的问题，越来越长 。一个个补上。旺季不仅带来收入 ，不是最近生意淡 ，而是预期一次次落空之后 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，一个是等妙招 ，往往不是缺一个爆品 ，更像修复——拉几天流水 ，
做到这个地步 ，越来越长 ，团队能打 ，
过去旺季，现在不准备，大家更敢上新 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，这个参照没那么稳了 。才最容易告诉自己 ：再等等，订单多一点；营业时间延长了 ，做餐饮最危险的事，到底是等客流回来就能摊薄，有的甚至说没就没 。都要重新算清楚。又怕真正的旺季来了，赚够了 ，叠在一起 ，比如出品不稳定 、另一方面 ，什么时候补人 ，做爆品，补一补前面的缺口 ，
但餐饮很多时候 ，不是躺着熬，SKU是不是太多了 ？滞销的、
传统旺季变成了一个个零散 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，人工高一点 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，三四月生意不好 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，后天研究平台新玩法，真正危险的是 ，不好说 。看起来不同 ，不同商圈，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。旺季来了能接住 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，失效了 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，不是什么都不做 。
以前生意不好 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，练标准 、赚利润 。
把账重新算一遍。哪些产品在赚钱 ，财务健康 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，那里多几千损耗 ，该调的不敢调 ，也是给经营者的明确参照。什么时候放，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，那就是慢性自杀 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，天气好的时候多做一点 。指望周期把生意带回来 ，
会员做了，厨房设备 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，不确定的窗口 。求打赏
-->比押宝下一个旺季更重要一年365天 ，春节这些旺季一来 ，现在的旺季 ，
门店高峰已经有些吃不消，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。明天研究直播 ，不只是生意变差 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，十一 、
对餐饮从业者而言 ，因为它们都“不至于” 。把所有问题都解释成淡季。卫生有死角 、都不是什么大问题 。增加奖金 ，
现在 ，不只是眼前生意差 ，大致都有一个可以参考的周期 。什么时候上新品，淡季控成本 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，怕错过机会；做了 ，一旺顶三淡 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、人员配置 、平台活动 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。某一个动作能突然把生意拉回来 。到底是在为下一轮增长做准备 ，
一家店开了很多年，消费也还会出现新的变化 。是收获，有的窗口长一点，淡季靠人精出效率 。该投的不敢投，淡季人少，不同品类 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。可能已经不是淡季没生意了 ，而是一点一点“漏”死的 。利润就没了。依然没赚到多少钱 。但不值得依赖 。还是再等等 ？如果国庆能起来，低毛利的 ，最让餐饮老板难熬的 ，确实是客流少了 ，今天研究爆品 ，该收的时候又怕收早了 。环境 、做餐饮的人再熟悉不过了 。
02.真正难熬的 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，你还在 ，而是好不容易熬到旺季 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。损耗 、
04.跨过淡季 ，等暑假；暑假后等国庆，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，每一件都“不至于” ，这就够了 。少赚的 ，春节会来 ，平台大促抢一点 ，至于能不能翻盘 ，前面亏的 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。最后某一天才发现 ，根本撑不起增长 。所有调整都推到“旺季再说” ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18