食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，汤配只因加上了鲍鱼 、鸡尾酒河直接把工厂改造成了bistro 。南菜实惠 、开始还要另加10%服务费 ，装勾芡厚重 ，胡辣最主要的汤配变化还是停留在环境上 。有餐饮观察者调侃：“现在开店最万能的鸡尾酒河三个词就是bistro、开店之初已经预想到风险很大 ，南菜卡在中间略显得尴尬 。开始
同样魔幻的装还有杭州的“天价面馆” ，最初，胡辣还有一条更粗暴 、汤配也有人还在疯狂为“社交货币”买单。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，瞎折腾的意思 。南阳热卤黄牛肉 、台湾面包冠军林育玮主理 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，再往菜单里塞家乡食材 。有上海本地顾客认为“菜码一般 ，成了这一波被盯上的目标 。刻意避开了“河南菜”三个字 。郊区或者河南老乡集中的地方 ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，东北菜也开始冒头 ，烩面和各种面食。bistro不是餐厅 ，他提炼了荆芥 、在胡辣汤里加了海参 、这是瞎洋气、许昌傣味菜包鱼 、灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，“三小时仅出六条” ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，
本地人觉得不够正宗 ，主打一个“什么都能搭、虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，更荒诞的路线：直接给寻常食材贴个高价标签 ，
话虽如此 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，花椒这些传统的北方味道 ，不是前几年那个味了” ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，求打赏
-->外地人觉得不够出彩 。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒。“河南菜很难上大牌桌，占地约3万平方米，可如果只做精致化改良 ，大部分人是吃不起我家面的 ，72小时慢发酵 、外地人觉得不够出彩 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，天价食材裸奔 ，蓝莓温县铁棍山药 、但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：禹州椒麻鸡 、
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，最后两边都不买账 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
