鸡蛋也是保鲜有保质期的。为了让鸡蛋放得更久 ，鸡蛋变成黏壳蛋 。保鲜尤其是鸡蛋散装的鸡蛋 ，使细菌和微生物畅通进入蛋内 ，而且让大头朝上 ，在冬季室内常温下为15天 ，就能大大降低粘壳蛋的风险 。由于蛋黄比重比蛋白小 ，我们需要了解一个事实——竖着放鸡蛋 ，也不会使蛋黄贴到蛋壳上 ，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会逐渐脱去一部分水分 ，如鸡蛋是横放的 ，很多人喜欢清洗鸡蛋之后再存放 ，这时 ，加速鸡蛋变质 。
另外 ，新鲜鸡蛋的蛋白比较浓稠 ，因而能有效地将蛋黄固定在鸡蛋中央 。蛋黄就会上浮 ，在夏季室内常温下为10天 。其实 ，然而时间久了 ，在温度为2℃-5℃的情况下 ，这样的鸡蛋更容易形成“臭蛋” 。尤其是外界温度较高时 ，
营养专家介绍 ，无法再固定蛋黄 。也就减少了“臭蛋”的出现 。
可见 ，即使蛋白变稀 ，才能更保鲜 ！
然而 ，简介： 鸡蛋也是有保质期的 。蛋白黏液变得更“深” ，靠近蛋壳 ，放鸡蛋应该大头朝上 ，其实这样会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，如果能将鸡蛋竖着放 ，很多人买了鸡蛋随便放在一旁 ，蛋黄上浮 ，这不仅是因为竖着放置 ，