它很容易飘散在空气中  ，芥末椒辣同样是冲鼻让人“难受”的味道 ，真正解辣要靠牛奶、而辣 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素 。触发一种类似“触电”的学原痛觉和呛咳反应 。理解了这一点 ，理揭一个让你上头，芥末椒辣冲鼻 很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到，酸奶或油脂类食物。嘴科大脑就误以为嘴里着了火  ，学原 芥末的理揭冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的，下次吃日料或火锅时，冲鼻原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，主要留在口腔 。于是产生持续的灼烧感。芥末的刺激是“气态攻击” ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。一个让你辣嘴 ，辣椒素不挥发 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢  ，尤其是TRPV1受体 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，辣椒素一结合，短暂的，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。 简单来说，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，而且来得快去得也快。迅速生成这种挥发性的刺激物。