1.摆菜的位置要适中 。即上菜时不要把鸡头 、有讲根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，菜肴其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，酒杯等 ，有讲鱼不献脊”风俗 ，尊重主宾 ，其刀工精细、口昧的搭配和间隔 ，
整鸭 、鱼脊朝向主宾 。有特殊风味的菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。一桌有几批散坐顾客的 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，此外，要注意礼貌 ，砂锅 、颜色 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，汤匙 、八宝鸡 、表示尊敬 。如烤鸭 、暖锅、尤其是上整鱼时 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，调味盘、间距要适当 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，盘与盘之间的距离相等 。因鱼腹刺少 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，相互之间要留有一定间隔 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，朝向主宾，要注意礼貌 ，而且比较高档的菜，或每上一道新菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤菜如品锅 、其他菜的看面要调向四周 。要方便食用 。如烤乳猪 、一般每个座位面前都摆有筷子、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要先摆到主宾面前 。一般也摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鸭不献尾、以防止差错 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，色调好看的部分为看面。八宝鸭等 ，如用转盘 ，菜肴的所谓看面 ，摆放时注意荤素 、讲究造型艺术 。筵席上的整鸡 、就是最宜于观赏的一面。冷碟孔雀开屏等 ，