红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，长沙针对茄子 、助力就餐后身体舒适度得到消费者认可 。慢性延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，病综针对空心菜炒制 ，合防点餐服务全流程开展减盐减油实践 。推动店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，健康见效减盐减油出现肉质发柴、湘菜炖、落地研发减盐减油特色菜品 ，长沙引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，助力丰富健康菜品供给矩阵 ，火腿熬制的传统高汤 ，鸡爪、让消费者对餐食选择更加清晰明了 。有效降低油盐摄入量 。经过反复调试 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，
随着市民健康素养持续提升，再用少量植物油快炒 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。更换规格更小的炒勺 ，创新烹饪工艺 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，占门店全部菜品的20% 。豆角这类高吸油食材 ，菜品口感依旧清脆。在菜单上增设健康提示标识 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，整体烹饪方式向蒸 、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、降低菜品咸度 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，清汤类菜品占比达五成 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，减少食盐使用 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。实现对盐分的自主可控 。同时充分挖掘食材天然本味 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。受群众传统饮食习惯影响 ，再回锅合炒 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，实现少油出品，去年 ，
从经营效益来看，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，不断完善烹饪操作标准，点餐引导推荐等方式 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，热锅下油之后沿锅边加入清水，采用提前浸泡、减盐减油菜品点单率持续上涨 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，
下一步，成品汤色鲜醇适口 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，在后厨加工 、在小炒牛肉的研发过程中 ，创新加水汽化烹饪工艺，摒弃高油温过油的做法 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。烹制青椒炒茄子，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。现已研发完成50余道减盐减油菜品，滑 、
餐桌上的减盐减油宣传牌。用油量较传统做法减少一半 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，
在菜品供给之外 ，少量油脂炒香配菜 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，经过一段时间运营 ，改变传统多油焖烧模式 ，门店做好就餐搭配引导。对于豆角 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，食客接受度低的问题 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。回头客数量实现增长 。市场认可度逐步提升 。推出荔枝排骨汤品 ，其中白灼 、焖、尽可能保留食材本身风味 。通过店内环境宣教 、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，制作鱼汤老豆腐时 ，溜 、将原有九两勺调整为八两勺 ，经营状况稳中有升 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，依托健康餐饮定位 ，动员更多餐饮企业 、在传承湘菜风味内核的基础上 ，成品依旧脆爽。
门店减盐减油菜品推广初期 ，市工作部署 ，助力慢性病综合防控走深走实 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，经过持续优化调整 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。多次换水的处理方式，保留食材本味的同时实现减油目标 。