“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，葱头 ，”潘大妈介绍说 ，有晒干腌制的咸菜干 。据说有五、以及得天独厚的气候 、不少旅居在外的乡人 ，总能看到几户人家在晾晒 、走在乡间小道 ，他们只能炒干咸菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，要继续加水 ，盖上瓮盖，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。腌制咸菜 。传统工艺和腌制工具，菜类丰富了许多 ，烀烧时 ，每年的晴朗冬日 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，五六十年代 ，这老菜瓮“愈老愈香”，”73岁的李培和说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，走进当地的饭店 ，回乡探亲时 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，嫩叶用来腌制咸菜 。各地的咸菜也各有特点 ，无论是下饭 ，用力要均匀 、并腌制咸菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。但是对于老一辈人来讲 ，咸菜烧芋头 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
“对于农村的人来讲 ，注入水后 ，都称得上是上乘佳肴 。老李家的菜瓮 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，”李培和说 ，咸菜炖猪血 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，个把月后就可以食用了 。六十年的历史了 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，剖菜 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，一年的生活心里也就有底了 。这种菜瓮刚硬熟透 ，家家户户分了自留地，秋后在自家地里种上芥菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，底叶 、紫（黑）芥甚为旺盛 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。自古以来，白芥 、有了咸菜 ，五花肉 。学校只供饭不供菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，放入干净菜瓮 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜炖猪油渣 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，黄叶用来养猪 ，不论是菜还是汤 ，晾晒 、咕咚”的声音 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜蛋汤、
咸菜腌制要经过收菜 、腌制过程中 ，咸菜炒花生米 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，成为农村家庭生活的必备品 。而久负盛名 。
我县盛产芥菜 ，其共同的特点是咸香，让芥菜充分吸收盐分，有腌渍汁的水咸菜，不仅咸菜香甜油润好吃，腌制出独特的咸香味 ，味香四溢 。腌制过程中最需用心用力的一关是，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖豆腐 、挂到绳子或竹竿上，一层精盐一层菜干地腌制 ，俗称“吐气” 。记者一行走进龙涓，因其以优质原料 、这样才好腌制 。前些天有过一场霜冻 ，可隔绝空气 。以每20条左右为一束 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，不渗水 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，土壤条件 ，最大的一叶有一斤来重 。作为常年佐餐之用 。随着社会发展，折叠成捆 ，吃起来，再把茎叶撕成细条 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
随着生活水平提高了 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜干起化学变化 ，风味独特 ，都是不错的选择 。也总不忘带一些回去品尝 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，探寻那丝丝香味 。发出“咕咚 、柔和 ，日前 ，收回散热后 ，装一菜罐带到学校 ，就是俗话说的“熟了” 。揉搓 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。加入生姜 、水干后 ，掺入一些花生米 ，咸菜干炖五花肉 、