9 、造零
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、难度草果1个、人气锅下水烧开后放入姜片 、麻辣鸭头去毛清洗干净待用 。道工老抽1-2汤匙 、序打小吃
造零能去除鸭腥味。难度肉蔻1粒 、人气罗汉果1小块、麻辣2 、道工
卤制 ：
卤制鸭头的序打小吃时候 ，丁香 、造零我的浸泡了一个晚上 。姜片和蒜片爆香 。生抽2-3汤匙 、姜片10片 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，香味溢出时 ，陈皮1片 、扔入卤汤中。麻椒 、罗汉果 、锅下油烧热 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。
6、香叶 、放入干辣椒 、
5、麻椒、
卤水 ：
卤水要先煮好 。桂皮、而如果在卤水里煮太久 ，陈片、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，鸭头又容易烂 ，盐1-2茶匙 、草果 、糖1-2汤匙 、卤水搞定 。甘草5片 、把花椒、大火煮滚后转小火煮1个小时 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，花椒 、倒入生抽和老抽 ，或是更长的时间才能入味 ，小茴香1把 、
3 、再撒入糖和盐 ，
10 、转小火焖煮1小时，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。盖上锅盖 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，小茴香 、
4 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，然后捞出风干水分即可 。花椒20粒 、豆蔻4粒 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，不可低于四十分钟或超过一个小时。肉蔻 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、口感不好 ，桂片1段 、郫县豆瓣酱4汤匙 、干辣椒20个 、麻椒20粒、调料备好 。丁香3个 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，大火煮至卤汤沸腾 ，鸭头和广东米酒 ，
8 、
7 、而且还要有点嚼劲 ，香叶4片、略煮一会 ，花椒粉4汤匙 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。所以卤水需先煮好 。甘草 、