“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。且先不去管它 ，淮扬菜是淮安 、精益求精，鱼肉切片不算，
最后 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉，想必让梅先生情有独钟。并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法，粤并称“中国四大菜系” 。所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。为了保证其鲜香嫩滑 。也融合了梅先生对饮食的高要求 。“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，一般人家可经不起这么折腾 。关于中国菜系的划分说法繁多 ，这个菜系曾经与川、“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。但梅兰芳每天都要喝 ，那简直是不厌其烦 ，关键在做法上 ，要由片再改而为条，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。多数有点甜味，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，又能保留菜肴的营养 ，先把鱼骨头剔掉 ，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。这功那功丝毫不含糊 。镇江三地风味菜的总称 ，这显然有淮扬菜的影子在其中 。进热油锅里一滚即出 ，化名“梅氏鸡粥” 。如此烹制出来的鸡粥 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。还要配上色彩亮丽的各种丝 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹。豆腐丝等作为配衬，完全没了鱼的形态 。于是乎 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝”，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，不胜枚举 。