淀粉糊化过程可分为三个阶段。不可逆地大量吸水 ，淀粉水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，糊化在常温下 ，阶段随着加热延伸 ，淀粉淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，糊化不可逆吸水阶段 。阶段如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，淀粉双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，糊化若将淀粉静止则回复沉淀状态 。阶段 第一 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。在达到一定的温度下 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。
第二 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，
第三 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。
第一 ，双折射现象不变 。
淀粉粒完全解体阶段 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，彻底地完成整个糊化过程 。
这个过程 ，在常温下，可逆吸水阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥，对淀粉溶液实施加热 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，